Garance Le Bars naît en 1993, à Paris.
Elle commence les tournages étudiants en tant que régisseuse le bac en poche. Pendant sa licence de cinéma à Paris 3-Sorbonne Nouvelle, elle travaille avec Mariana Otero sur la préparation du film Histoire d’un regard – à la recherche de Gilles Caron, sur lequel elle est archiviste pendant toute la période de préparation du film.
Elle choisit le master Réalisation et Création de Paris 8-Vincennes-Saint-Denis, où elle réalise son premier court-métrage documentaire Adélie, sur le travail d’une jeune peintre décédée en 2016, Adélie Barbe. Pendant ses années de master, elle travaille sur les projets de ses camarades (régisseuse, première assistante), ainsi que pour des associations (Collectif Lundi Soir, Association Adélie Barbe – soutien à l’émergence artistique).
Le travail de Garance Le Bars se focalise sur la question de la mémoire, des personnes et des lieux. Les traces, les passages, le souvenir sont les fils conducteurs de ses travaux filmiques et photographiques.
Elle vit depuis 2021 dans le Finistère. Là-bas elle dessine, jardine, brode et bidouille.